{"id":180,"date":"2019-06-26T17:14:34","date_gmt":"2019-06-26T15:14:34","guid":{"rendered":"https:\/\/erwinundfritzle.de\/?p=180"},"modified":"2020-06-22T20:20:52","modified_gmt":"2020-06-22T18:20:52","slug":"eat-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/erwinundfritzle.de\/index.php\/2019\/06\/26\/eat-local\/","title":{"rendered":"Cook local!"},"content":{"rendered":"

Think local f\u00fcr Fortgeschritte: Heute ging es auf zum malaysischen Kochkurs in der „Bumbu“ Kochschule.<\/p>\n

Da unsere Reisegruppe morgens immer etwas schwerf\u00e4llig in die G\u00e4nge kommt, wurde extra bei Zeiten aufgestanden. Um nicht zu sp\u00e4t zu kommen, scheuchte uns der Reiseleiter im Stechschritt durch Kuching, sodass wir kurz vor knapp, um f\u00fcnf nach halb neun, an der Kochschule ankamen. P\u00fcnktlich um 9 Uhr betraten wir voller Tatendrang die „Kochgarage“ und wurden prompt von Joseph, unserem heutigen Kochlehrer, begr\u00fc\u00dft. Normalerweise ist der Kochkurs f\u00fcr 10 Personen ausgelegt. Aber wir hatten wieder besonderes Gl\u00fcck: Privat Kurs, da sich keine weiteren Teilnehmer gemeldet hatten. Das heutige Men\u00fc: „Sarawak Chicken Curry“ garniert mit „Sambal Midin“, zum Desert „Tako“. Wie bei jedem Essen in diesem Urlaub: Keine Ahnung was dies schon wieder ist, wir lassen uns mal wieder \u00fcberraschen. Hauptsache kein Reis mit Gem\u00fcse.<\/p>\n

Nach der Begr\u00fc\u00dfung lie\u00df Joseph sich nicht lange bitten und wir legten direkt los. Als erstes wurden die H\u00fchnchen Schenkel f\u00fcr das Chicken Curry mariniert. Die Marinade besteht dabei aus einer einfachen CurryPowder-Salz-Zucker-Wasser Mischung. Ganz wichtig in der asiatischen K\u00fcche: Koche so wenig wie m\u00f6glich mit den H\u00e4nden, weswegen die Schenkel umst\u00e4ndlich mit dem L\u00f6ffel mariniert wurden. Hygiene geht vor.<\/p>\n

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Nach der Marinade ging es nun auf zum Markt, die meisten Zutaten wurden extra frisch eingekauft. Auf unserem Einkaufszettel standen unter anderem „Gren Pea Flour“, „Pandan Leaves“, „Galangal“ und nat\u00fcrlich „Mindin“. Zuhause nachkochen wird somit eine kleine Herausforderung.<\/p>\n

Auf dem Weg zum Markt erkl\u00e4rte uns Joseph viel \u00fcber das Leben der Bauern in den umliegenden D\u00f6rfern. Jeden Tag f\u00e4hrt ein Teil des Dorfes mit frischer Ware in die Stadt. Je nachdem welche Lizenz die Familie besitzt, darf an unterschiedlich guten St\u00e4nden gehandelt werden. Diese reichen von \u00fcberdachten, t\u00e4glich ge\u00f6ffnete Marktst\u00e4nden bis hin zu einer einfachen Decke auf dem Boden, und das auch nur am Wochenende. Fleisch kauft man in der Regel am besten schon um 4 Uhr morgens, ansonsten sind bereits zu viele M\u00fccken auf der Ware. Sein Wissen bezieht Joseph \u00fcbrigens aus erster Hand. Aufgewachsen ist er in einer 12-k\u00f6pfigen Familie im Dschungel. Bevor er seine Kochschule in der Stadt er\u00f6ffnete, fuhr er ebenfalls regelm\u00e4\u00dfig als H\u00e4ndler zum Markt.<\/p>\n

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Ausger\u00fcstet mit zwei stylischen Bastk\u00f6rben schl\u00e4ngelten wir uns durch die Markst\u00e4nde. An keinem Stand kauften wir mehr wie eine Zutat, um m\u00f6glichst viele Bauern zu unterst\u00fctzen. Die Preise liegen dabei fast immer im Centbereich, wem das immer noch zu teuer erscheint, der darf auch gerne feilschen. Fragt man Joseph sind die Preise aber immer noch zu teuer. Er kann auch einfach in den Dschungel fahren und die Zutaten selber sammeln. Der Dschungel selber ist n\u00e4mlich schon ein rie\u00dfiger Supermarkt. Man bekommt alles an Essen, selbst Medizin in Form von Pflanzen. Man muss halt nur wissen wie…<\/p>\n

Neben dem eigentlichen Einkauf lernten wir noch Wissenswertes \u00fcber die einheimischen Fr\u00fcchte: Wie man gute von schlechten Bananen unterscheidet, von welchen Fr\u00fcchten man lieber die Finger l\u00e4sst, … Alles Dinge, die wir diese Woche nat\u00fcrlich schon falsch gemacht haben. Die Aussagen von Joseph k\u00f6nnen wir somit best\u00e4tigen.<\/p>\n

Mit voll gepackten K\u00f6rben ging es zur\u00fcck zur Kochschule. N\u00e4chster Programmpunkt: Tako schalen aus Pandan Bl\u00e4tter basteln. Und dann gleich 25 St\u00fcck, schlie\u00dflich sind wir zwei ja richtig gute Esser. Die Schalen werden dann mit ein bis zwei Maisk\u00f6rnern und selbst gemachter Kokosmilch bef\u00fcllt. Die Kokosnuss, auf malaysisch Bumbu, darf in der Bumbu Kochschule nat\u00fcrlich nicht fehlen. Gut, dass wir in diesem Urlaub unsere \u00fcblichen Gewohnheiten \u00fcber Board geworfen haben, schlie\u00dflich fahren wir auch neuerdings Speedboot, sitzen im Bus in der Mitter oder gar im Taxi auf der R\u00fcckbank. Da essen wir auch gerne Bumbu.<\/p>\n

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Weiter geht es nun mit dem Hauptgericht: Bei Mindil handelt es sich um ein einheimisches Gem\u00fcse. Die Beschreibung „gr\u00fcne geschlengelte Dschungelalge“ kommt dabei wohl am ehesten hin. Mit einer selber gem\u00f6rserten Asiapaste wird das Gem\u00fc\u00dfe im Wok aufgekocht und fertig ist das Sambal Midin. Parallel wird die Currypaste f\u00fcr das „Sarawak Chicken“ vorbereitet. Auch diese wird zusammen mit dem H\u00e4hnchenfleisch aufgekocht, danach wird endlich gegessen.<\/p>\n

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Streng nach malaysischer Tradition isst der Gastgeber jedoch nicht mit seinen G\u00e4sten. Dies ist scheinbar nicht \u00fcblich wenn man sich das erste mal sieht. Erst bei der zweiten Begegnung darf man zusammen am Tisch sitzen und essen. Also sa\u00dfen wir gem\u00fctlich zu zweit am Tisch und haben gegessen, w\u00e4hrend Joseph zwei Meter weiter uns zugeschaut hat.<\/p>\n

Geschmacklich war es eines der besten Essen in diesem Urlaub. Proppevoll und begeistert von diesem tollen Erlebnis ging es dann zur\u00fcck ins Hotel.<\/p>\n

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